牛肉检测

时间：2020-11-17 14:31:52 文章来源：中化所 TAG：点击：：15

项目报价？解决方案？检测周期？样品要求？

点击解答

　　牛肉检测报告多久检测一次?牛肉检测参照什么标准?中化所肉制品检测实验室可对各类牛肉进行检测分析，牛肉热门检测项目一般有常规理化指标，抗生素残留，兽药残留等，检测范围包括牛肉干，冻牛肉，牛肉罐头等。第三方食品检测机构。

牛肉检测范围

　　进口牛肉，牛肉干，牛肉粒，牛肉酱，牛肉粉，冷冻牛肉，牛肉丸，卤牛肉，鲜牛肉，雪花牛肉，风干牛肉，牛肉面，有机牛肉，牦牛肉，熟牛肉，牛肉制品，真空包装牛肉，牛肉罐头，

牛肉检测项目

　　理化指标检测，瘦肉精检测，大肠杆菌检测，微生物检测，过氧化值检测，菌落总数检测，苯甲酸检测，营养成分检测，感官检测，动物源性检测，抗生素检测，兽药残留检测，酸碱度检测，

风干牛肉检测

　　实验方法：采用双试验温度法，通过改变温度条件进行加速破坏，固定湿度为XX%RH，试验温度分别设定为XX℃和XX℃，试验周期N天，试验开始前后各测一次菌落总数

冷藏牛肉检测

　　根据产品特性及相关标准GB/T 17238 《鲜、冻分割牛肉》、GB2707-2016《食品安全国际标准鲜(冻)畜、禽产品》、GB 18406.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》确定测试指标包括：色泽(L*a*b值)、高铁肌红蛋白含量、pH、持水性、挥发性盐基氮、菌落、大肠菌群。

　　1)色泽测试方法：色差计测L、a、b 值。

　　测试目的：肉品颜色是肉品感官品质的重要指标，通过测试L、a、b 值量化对比不同包装材料下牛肉产品颜色差异及随时间的变化趋势。

　　2)高铁肌红蛋白含量测试方法：分光光度计测试吸光度后折算。

　　测试目的：牛肉外观色泽的变化与牛肉肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白直接相关，通过跟踪测试样品高铁肌红蛋白含量并结合色泽变化情况，对牛肉产品感官色泽品质进行量化对比。

　　3)持水性测试方法：NY/T 1333-2007《禽畜肉质的测定》离心法失水率。

　　测试目的：持水性与肉品的颜色、多汁性、嫩度等食用品质密切相关，还会影响食品的感官品质，是评价食品品质的一个重要指标。

　　4)PH值测试方法：NY/T 1333-2007《禽畜肉质的测定》。

　　测试目的：牛肉产品pH值与产品腐败新鲜程度直接相关，是评价牛肉品质的一个重要指标，通过测试进行量化对比。

　　5)菌落及大肠菌群测定测试方法：GB/T 4789.2 ，GB/T 4789.3 《食品卫生微生物学检验》。

　　测试目的：菌落总数及大肠菌群是牛肉品质的重要评价指标，反映牛肉的新鲜度，通过测试进行量化对比。

　　6)挥发性盐基氮测试方法：GB 5009.228-2016 《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》。

　　测试目的：挥发性盐基氮是肉品的水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，是评价肉品鲜度的重要指标，通过测试进行量化对比。